Regina Chávez: el alma sostenible de Sotero

What To Know

Hoy coordina el servicio, supervisa la experiencia del comensal y encabeza el eje de sostenibilidad del restaurante, un proyecto que nació en 2022 y que se ha convertido en una de las columnas más sólidas de Sotero.
Sotero Sostenible también impulsa el reciclaje, la composta, la donación de excedentes al Banco de Alimentos de México, y el apoyo a instituciones como Casa del Tejido y Casa Hogar La Buena Madre.
Melómana empedernida —fan de The Killers y Taylor Swift— y amante de los postres, Regina combina su pasión por la música con su amor por la cocina mexicana, especialmente la tabasqueña, herencia de su familia.

En Sotero, el sabor no sólo se mantiene por sus recetas, sino por su gente. Regina Chávez Bocanegra lo sabe: la sostenibilidad —dice— puede ir de la mano con el crecimiento y la calidad.

Desde su apertura en Pachuca, el nombre de Sotero ha estado inevitablemente ligado al del chef Aquiles Chávez. Pero detrás del éxito del restaurante hay otra historia: la de Regina, jefa de piso, socia y creadora del proyecto Sotero Sostenible, quien ha sabido llevar el compromiso ecológico y humano del lugar a un nuevo nivel.

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Licenciada en Contaduría y Finanzas con especialidad en impuestos, Regina no es cocinera de profesión, aunque domina la cocina como si lo fuera. “Empecé en la loza”, recuerda con una sonrisa. “Pasé por repostería, área fría, caliente y producción. Fue un aprendizaje desde abajo, con la convicción de que el trabajo, sea cual sea, dignifica”.

Regina en Sotero Sostenible

Hoy coordina el servicio, supervisa la experiencia del comensal y encabeza el eje de sostenibilidad del restaurante, un proyecto que nació en 2022 y que se ha convertido en una de las columnas más sólidas de Sotero.

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Bajo su liderazgo, el restaurante opera con cuatro ejes: ambiental, social, económico y cultural, logrando que más del 35% de los insumos provengan directamente del huerto del lugar.

“Antes solo teníamos un pequeño invernadero para brotes”, explica. “Ahora producimos hortalizas, hierbas para infusiones, guarniciones y hasta el perejil de los chiles en nogada. Ya no compramos abono ni semillas: generamos todo aquí”.

Pero el impacto va más allá de la cocina. Sotero Sostenible también impulsa el reciclaje, la composta, la donación de excedentes al Banco de Alimentos de México, y el apoyo a instituciones como Casa del Tejido y Casa Hogar La Buena Madre.

Cada año, estas acciones se celebran en una feria que combina muestra gastronómica, educación ambiental y convivencia con productores locales.

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Crecer juntos

Regina también equilibra sus múltiples roles: madre, esposa, profesionista y gestora. Su esposo, Adrián, es jefe de cocina en el mismo restaurante. “Ha sido un viaje loco”, confiesa entre risas. “Hay días muy buenos y días complicados, pero todo vale la pena. Lo mejor es ver cómo mi familia y el restaurante crecen juntos”.

Melómana empedernida —fan de The Killers y Taylor Swift— y amante de los postres, Regina combina su pasión por la música con su amor por la cocina mexicana, especialmente la tabasqueña, herencia de su familia.

Mientras Sotero se alista para nuevos proyectos —una carta renovada, panes inéditos y técnicas innovadoras—, Regina extiende una invitación clara:

“Vengan, conozcan el huerto, la historia, el trabajo detrás. Aquí todo tiene un porqué. Somos una familia, y queremos que quien nos visite lo sienta también”.

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Sotero se ubica en la calle Doctor Manuel del Corral 101, colonia Real de Minas, Pachuca. Abre de martes a domingo, con desayunos, comidas y brunch dominical.

En redes, Regina puede encontrarse como Rex Chávez.