Arranca la temporada de chiles en nogada, ¿ya sabes dónde disfrutarlos? En Hidalgo tenemos al restaurante Sotero.
La temporada de chiles en nogada ha comenzado oficialmente en Hidalgo y los estados de la región centro-oriente del país, ofreciendo a los amantes de la gastronomía la oportunidad de degustar este icónico platillo del Barroco mexicano.
Creado en 1821 por las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica en Puebla, los chiles en nogada fueron elaborados para celebrar el día de santo del líder independentista Agustín de Iturbide.
Adrián Santamaría, chef del restaurante Sotero Cocina de Oficio en Pachuca, subraya la importancia de mantener la autenticidad en la preparación de este platillo.
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Según Santamaría, la receta tradicional requiere ingredientes específicos cultivados en la sierra de Calpan: el chile poblano, conocido también como “chile de tiempo”, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada cardelina, nuez de Castilla, jerez fino y queso de cabra para la salsa.
Es crucial que los comensales presten atención al origen de los ingredientes, señala Santamaría, oriundo de Apan.
Adrián también comentó que hoy en día, es común encontrar chiles y frutas genéticamente modificados de origen chino, que no se comparan en calidad con los productos cultivados en la sierra poblana.
Disfrutar de chiles en nogada va más allá del simple acto de comer; es una experiencia cultural y familiar que se ha mantenido por más de dos siglos.
El mixólogo Gustavo Flores, jefe de barra de Sotero Cocina de Oficio, sugiere acompañar este platillo con una copa de vino espumoso de Querétaro para un maridaje perfecto.
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La sofisticación de la preparación merece ser resaltada con una buena vajilla, ya sea auténtica Talavera poblana o cerámica Ánfora, orgullo de Hidalgo.
Dónde disfrutar los chiles en nogada
Desde el 5 de agosto hasta el 29 de septiembre, tanto locales como visitantes pueden disfrutar de esta delicia culinaria en reconocidos restaurantes como Sotero Cocina de Oficio en Pachuca de Soto, nombrado el quinto mejor restaurante de México por la guía francesa La Liste, o El Mural de los Poblanos en Puebla de Zaragoza.
Acude al restaurante Sotero en Dr. Manuel del Corral #101, colonia Real de Minas, Pachuca de Soto, a unos metros del Parque Hidalgo y el OXXO
Para aquellos que buscan una experiencia más tradicional, la feria de San Andrés Calpan en la sierra poblana ofrece una oportunidad única para probar los chiles en nogada preparados por cocinas familiares.
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Esta temporada es una excelente oportunidad para sumergirse en la rica tradición gastronómica de México, disfrutando de un platillo que no solo deleita el paladar, sino que también cuenta una historia de independencia y cultura.
No pierdas la oportunidad de saborear los auténticos chiles en nogada y celebrar la riqueza culinaria de nuestro país.
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