Lo que tienes que saber
- En el Mercado Barreteros, en Pachuca, entre el ir y venir del centro y el aroma que se cuela desde temprano, hay un puesto donde la barbacoa no es moda ni tendencia, sino herencia.
- El tiempo, la constancia y la clientela los llevaron al interior del mercado, donde ahora Super Barbacoa Beto’s se ha vuelto punto de referencia para quienes buscan sabor tradicional con cuidado e higiene.
- mole de panza, enchilada, chilaquiles, flautas de barbacoa, sopes y guisados como tinga de pollo, mole verde, chicharrón prensado, huitlacoche, champiñón y flor de calabaza, además de queso y barbacoa.
En el Mercado Barreteros, en Pachuca, entre el ir y venir del centro y el aroma que se cuela desde temprano, hay un puesto donde la barbacoa no es moda ni tendencia, sino herencia: Super Barbacoa Beto’s.
Ahí despacha Juan Filiberto Rojas Herrera, barbacoyero de profesión y de vida, tercera generación de una familia que cocina borrego desde 1954.
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La historia empieza con Alberto Rojas, continúa con Juan Filiberto Rojas —padre— y hoy sigue con el mismo nombre, pero con manos propias y una rutina que no ha cambiado: levantarse de madrugada, elegir buen ganado y encender el horno de leña.
“Desde que nací”, dice Juan Filiberto, cuando se le pregunta desde cuándo está en esto. Y no exagera.
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Antes de ocupar un local dentro del mercado, la familia trabajó durante años en las barracas, cerca de donde hoy está Milano. El tiempo, la constancia y la clientela los llevaron al interior del mercado, donde ahora Super Barbacoa Beto’s se ha vuelto punto de referencia para quienes buscan sabor tradicional con cuidado e higiene.
Juan Filiberto empezó a los 12 o 13 años, primero limpiando hornos y acomodando piedras, como chalán de su papá. Hoy, con casi 40 años en el oficio, encabeza el negocio junto a su mamá y un equipo que prefiere llamar compañeros, no empleados. Entre ellos, Marcos Rebolledo Cruz, quien lo acompaña desde hace más de 20 años en el horno.
Mucho más que barbacoa
Aquí la semana tiene ritmo propio. Sábados, domingos y lunes son días de barbacoa al estilo Hidalgo, pero de lunes a viernes la carta sigue viva: mole de panza, enchilada, chilaquiles, flautas de barbacoa, sopes y guisados como tinga de pollo, mole verde, chicharrón prensado, huitlacoche, champiñón y flor de calabaza, además de queso y barbacoa.
Las flautas de barbacoa son la novedad. Llegaron por petición de la gente y se quedaron como otra forma de comer lo de siempre, pero distinto.
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El ritual del horno
La barbacoa no empieza en el plato. Empieza los miércoles a las 4 de la mañana, cuando Juan Filiberto viaja a Actopan para escoger borregos de entre 40 y 45 kilos, machos, bien alimentados. Luego viene el proceso: limpieza, sanidad, preparación de pencas, calentado del horno durante casi tres horas, y el reposo exacto que sólo dan los años de experiencia.
El consomé lleva lo justo: garbanzo, arroz, cebolla, hierbabuena. Nada rebuscado. “El secreto no es raro, —dice—, es la dedicación”.
Barbacoa para la mesa… y para la fiesta
Además del servicio diario, Super Barbacoa Beto’s ofrece banquetes para bodas, fiestas y reuniones. Desde paquetes sencillos hasta servicio completo para 30 a 45 personas, con consomé, quesadillas, tlacoyos, arroz, aguas de sabor, chicharrón, salsas y servicio.
Un trabajo que, como todo en la cocina tradicional, también ha resentido el aumento de costos.
El precio del borrego casi se duplicó en 2025, y aun así, el objetivo sigue siendo el mismo: mantener la calidad, aunque el consumo haya bajado después de la pandemia y la competencia informal crezca.
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Tradición que pide apoyo
Juan Filiberto no se queja; invita a volver al mercado, a elegir lo hecho con tiempo, con horno y con historia. A apoyar a quienes llevan décadas cumpliendo normas de higiene y sanidad, y defendiendo una tradición que hoy necesita comensales conscientes.
Super Barbacoa Beto’s encuéntralos en:
Mercado Barreteros, calle Vicente Guerrero S/N, Centro, 42000, Pachuca de Soto, Hidalgo.
Contáctalos al: 771 404 05731
Y en redes sociales, Facebook e Instagram: Super Barbacoa Beto’s
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