Tragos y tacos

Lo que tienes que saber

Esta escuela es parecida al pastor que se puede encontrar en Puebla y cuyo origen viene de la mano con el “Taco Árabe” o Shawarma, aunque este pastor tiene un adobo y es marinado con achiote y chiles secos.
El taquero, al igual que el cantinero o bartender suele tener una vida nocturna más activa, pues el antojo del mexicano (que no come sandía en la noche por considerarla “pesada”) lo lleva a buscar este sagrado alimento a altas horas de la noche y madrugada.
Me despido para terminar de cenar, no sin antes recomendarte un par de oasis en la madrugada si sientes que el hambre te derrota, si tu rumbo es por el sur de la ciudad, la taquería “Rodeo” en el C.

El día de hoy escribo desde uno de mis “lugares seguros”, un espacio en donde todos mis sentidos son apapachados en cada una de mis visitas (que son más frecuentes de lo que me gustaría aceptar). Estoy escribiendo desde mi “taquería” favorita, y de la que estoy seguro, casi toda persona nacida en esta tierra tiene una.

La “taquería” es el templo por excelencia para consentir el paladar, y además nos genera gran identidad como mexicanos. Las hay tan diversas como la diversidad misma de nuestra gastronomía y cultura.

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“Echar taco” es un increíble acompañamiento para esas noches de fiesta, casi un ritual para muchos visitantes de los bares, antros y cantinas. Esa pasadita a los tacos antes de dormir, para el bajón o en atención al viejo pero sabio refrán de cantina que versa: “Borracho que no come se ausenta”.

El “pastorero” es la primera imagen que ofrece este tipo de negocios, según me platica mi buen amigo Antonio Reyes, mejor conocido como “Taxco” en el mundo de las taquerías, o “Choche” en el argot cantinero. Toño tiene una trayectoria que abarca ya un par de décadas dedicado a este oficio. “Existen varios tipos de pastor”, según me comenta.

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Antonio es originario de Oaxaca, proviene de la sierra Mixe, donde por cierto existe una gran tradición en el “Trompo de Pastor”, y “Choche” tiene paisanos “pastoreros” dentro y fuera de nuestro país. La comunidad Oaxaqueña de la ciudad de Los Ángeles, California lleva esta tradición más allá de nuestras fronteras, y ese solo es un ejemplo.

Esta escuela es parecida al pastor que se puede encontrar en Puebla y cuyo origen viene de la mano con el “Taco Árabe” o Shawarma, aunque este pastor tiene un adobo y es marinado con achiote y chiles secos. “La Guelaguetza”, “El Carboncito” y “Los Molcajetes” son claros ejemplos de este tipo de preparación.

La otra variedad predominante en la ciudad de Pachuca es el Pastor estilo Jalisco. La taquería “Arandas”, “El Tapatío” y la taquería “Guerrero” tienen este tipo de trompo, que carece de colorantes y la carne es menos laminada, pero con un sabor distintivo que suele acompañarse de salsita roja.

No podemos dejar de mencionar los tacos del buen amigo “Beto” en Peña y Peña, quien también cuenta en su menú con taquitos al “Pastor” pero carece de trompo, esta es una preparación distinta que asemeja más a un guiso.

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El taquero, al igual que el cantinero o bartender suele tener una vida nocturna más activa, pues el antojo del mexicano (que no come sandía en la noche por considerarla “pesada”) lo lleva a buscar este sagrado alimento a altas horas de la noche y madrugada. Cómo olvidar los tacos de “Don Memo” a las 4 am en la calle de Cuauhtémoc.

Me despido para terminar de cenar, no sin antes recomendarte un par de oasis en la madrugada si sientes que el hambre te derrota, si tu rumbo es por el sur de la ciudad, la taquería “Rodeo” en el C. Doria te puede salvar, y si tu rumbo es por la zona de hospitales, muy cerca del Seguro encontrarás al siempre confiable “Chabelo” cuya salsa verde con trocitos de aguacate ha alivianado a más de un parrandero. ¡Provechito y “salud”!