Sotero Cocina de Oficio, ubicado en Real de Minas, Pachuca, Hidalgo, liderado por el chef Aquiles Chávez y Karla Bocanegra, recibió el premio “México Gastronómico a la Sustentabilidad”
En la reciente gala de la décima edición de la Guía México Gastronómico, Sotero Cocina de Oficio, ubicado en la capital de Hidalgo, recibió el prestigioso Premio México Gastronómico a la Sustentabilidad. El evento, celebrado en la Ciudad de México, reunió a los más destacados exponentes de la cocina nacional, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad desde 2010.
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La guía, elaborada por la editorial francesa Larousse Cocina con el respaldo de San Pellegrino, es considerada la de mayor autoridad en México y destaca a los 250 mejores restaurantes del país. La edición de este año se centró en la sustentabilidad, instando a los restaurantes y proveedores a adoptar prácticas de responsabilidad ambiental para contrarrestar los efectos del cambio climático.
Hidalgo se destacó en este reconocimiento con dos de sus establecimientos en la lista de los 250 mejores. Además de Sotero Cocina de Oficio, el restaurante Hñähñú Cocina Otomí de Raíz, en Mixquiahuala de Juárez, también fue reconocido.
Sotero Cocina de Oficio, liderado por el chef Aquiles Chávez y Karla Bocanegra, recibió el galardón por sus innovadoras prácticas de responsabilidad ambiental, que incluyen la captación y aprovechamiento de agua pluvial, gestión integral de residuos y un huerto de azotea para producir ingredientes frescos utilizados en su menú.
Regina Chávez, coordinadora general del área de sostenibilidad del restaurante y estudiante de la Universidad La Salle Pachuca (ULSA), recibió el premio en nombre del establecimiento. En sus declaraciones, agradeció el honor y destacó los esfuerzos del equipo, especialmente de Rodrigo Camargo, horticultor del restaurante.
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El chef Juan Antonio Rodríguez del restaurante Hñähñú Cocina Otomí de Raíz también fue reconocido durante la gala, consolidando su posición como el mejor restaurante en el Valle del Mezquital y un promotor destacado de la identidad indígena en la cocina contemporánea de México.
Ambos establecimientos hidalguenses coincidieron en que la inclusión en la guía potenciará el turismo en la región, generará empleo y promoverá a nivel internacional los ingredientes y técnicas autóctonas de Hidalgo. Entre estos, se destacan el pulque fino, el café de la Sierra Otomí-Tepehua y el cerdo Ts’üdi Xirgo.
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